先日、キッチンスタッフ皆で、初夏に向けてキッチンガーデンを一掃し、リニューアル
作業を行いました。
「キッチンガーデン」は、二期倶楽部内の自家菜園に隣接する小さなキッチン工房です。
ゲストの皆さまには、散策の途中のひとときの休憩、そしてイベントなどでも活用
いただき、自然の中ならではの風合いをお愉しみいただいている特別な場所。
午前中にスナップエンドウやグリーンピースの支柱をたてを実施。
等間隔で支柱をたて、ツルを這わせるネットを張りますが、結構難しいものでした。支柱を立てている間に雑草も取ります。
この日は風が強くネットがどんどん絡んでしまいますが、２回目は結構上手く出来ました。
昼食後は、里芋の植え付けです。
耕耘機で耕し竹炭を入れ、足で割ります。
里芋の芽を上に向け等間隔に植え、ぼかし肥料、籾殻をまき土をかぶせて雑草防除の為マルチを張ります。
張り方にはコツがいります。とても勉強になりました。
前回４月に伺った時、この畑はまだ何も生命を感じませんでしたが、１ヵ月経ち・・・レタスやルッコラ、ハーブ類など、たくさんの野菜が育っていたので、大変驚きました。
シェフ 飯島豪
椎茸は、菌床という"おがくず""籾殻""麦の殻"などを加工して原木の代わりにしたものでビニールハウスや湿度を管理調整している工場で栽培されているものが多いのが、一般的なのですが、二期倶楽部でつかっている椎茸は、黒磯にいらっしゃる津久井さんという方が、原木で栽培されているものです。
津久井さんは春・秋の季節以外は原木のハウス栽培をとっています。
さらに、今は、自然子（どんこ）という、林の中に原木を置き自然の気候に任せてできる椎茸も栽培されています。厳しい条件を生き抜き、成長した自然子は、非常に希少。
肉質も緻密で、一般と比べてかなり重く、風味はまた格別なり！
キッチンに届けられた椎茸に、皆感動しています。
津久井さんご夫婦、原木に穴を開け、植菌し、その後に溶かしたロウで蓋をしている写真です。椎茸が出るまで、２年間も木陰に保存し、菌が回るのを待つのです。
シェフ 飯島豪
那須高原はまだ雪が降ったり、霜が降りたり寒い日もまだまだあります。 しかしキッチンガーデンのビニールハウスの中はもう春！真っ盛り。
11月中旬より二期倶楽部にもたびたび霜が降りるようになり、露地栽培の野菜を急いで収穫いたしました。
調理室社員中心に、ゲストサービス室、キッチンガーデン、設備スタッフを合わせ総勢30名で協力して行いました。
重機を入れた本格的な工事と垣根にブルーベリーの枝を縛る手作業を皆で行い、今までよりも更にキッチンガーデンへの愛着が深まった事と思います。
現在キッチンガーデンの野菜は露地に聖護院大根、青首大根、白菜、遠野蕪が栽培され、暖房ハウス内には、長野の伝統野菜の王滝蕪、ヨーロッパ産の
黒丸大根、滋賀県の伝統野菜日野菜蕪、小松菜、水菜、ルッコラ、各種サラダ菜、紅白大根、ラディッシュ、菜花などが育っています。
今年は、栃木県内限定ですが、クリスマス用に、生クリスマスケーキの販売をしました。
はじめての外販ですが、沢山のご予約を頂きました。
イブの前夜は調理スタッフ協同作業で明け方まで沢山のケーキを作ります。
キッチンガーデンでお正月の門松を作っています。
山の竹・松を切り、大きさを揃え、
ケーキづくりも終えた25日には、各館に運び組み立てていきます。
シェフ 飯島 豪
ズッキーニやキューリなど初夏の野菜やカボチャやゴーヤの夏野菜
※ナスタチウム 少しピリリとします。
実は、この夏、菜園は猿に作物をずいぶん"テイクアウト"されました。
大切に種より育て、やっと実がなり、いよいよと楽しみにしていたカ
こらー！
本当にショックでした。
まくわ瓜（昔の甘い瓜、
これが、まくわ瓜です。
日野菜蕪（ひのな）という 滋賀県の自生蕪を植えています。
こちらは、長野県下条村親田地区に伝わる親田辛味大根 です。
暮坪蕪（くれつぼ） 滋賀近江から伝来、岩手産 究極の薬味カブとして有名（希少種）です。
温海蕪（あつみ）
万木赤蕪（ゆるぎ）は、 滋賀県高島郡ゆるぎ地方の特産で、
津田蕪（つだ） 17世紀半ばには栽培されていたものです。島根県出雲地方に伝わる伝統野菜。藩主の交代により、
赤菜（あかな） 三重県松坂市に伝わる伝統野菜、
王滝蕪（おおたき） 長野県王滝村に伝わる伝統野菜、
黒瀬蕪（くろせ） 長野県旧山岳村黒瀬・
今年の秋野菜は地方の在来種を多く栽培していますので、ご紹介でした。
秋の希少野菜、是非、お愉しみいただきたいです。
シェフ 飯島豪
下野（しもつけ）のけは「毛」で、穀物を意味しているそうで、それだけ昔から栃木は五穀豊穣の肥沃な土地だったのでしょう。いまでもそれは変わりなく、米や麦の穀物を始め、トマト、ナス、白美人葱などの野菜など、那須地方もいろいろな農作物が収穫されていますが、二期倶楽部のあるところは山を切り開いたところです。そのため農作物の作付けには必ずしも適していないのです。この地で本格的に自家菜園を始めて１０年。ひげさんこと山中秀人自らが重機を入れ、土留めのためのよう壁の大きな石を積み上げました。土壌改良を始め、肥沃な土に入れ替える作業に明け暮れた日々。夏場には急な激しい雷雨が襲い、たちどころにせっかく入れた肥沃な土が一気に流れ出すなど、苦難の連続でした。「初めて収穫できたときは、いつまでも忘れられないね」とひげさんは懐かしそうに語ります。今ではキッチン・ガーデンの野菜収穫、そして年間を通した管理は、地元の専門家や農家のおじさん、おばさんにお支えをいただいています。
日増しに濃くなっていく緑の樹々の間にバイカウツギの清々しい白い花が咲き乱れています。パビリオンコートからキッチン・ガーデンに着くと、カモミールが満開、甘く熟した野苺は6月3日からの夏メニューでソースに使ってお客さまに楽しんでいただいています。
春の植付けもようやく一段落です。白茄子、水茄子、賀茂茄子、米茄子、秋茄子、甘長唐辛子、ピーマンなどのナス科の野菜をはじめ、ズッキーニ、キューリ、まくわ瓜、スイカ、南瓜などのウリ科の野菜、さらにはゴーヤ、枝豆、トウモロコシ、里芋、セロリ、根セロリ、アイスプラント、トレビス、サンチュ、ちまサンチュ、レタス数種、スナック隠元、モロッコ隠元など......。その収穫物が食卓をにぎわせるようになるのも、もうすぐです。
露地の畑の植付けは7割ほど終わり、今度はビニールハウス内をトマト畑に植え替えするので大忙しです。ビニールハウス内は赤・黄のミニトマト数種、大きいトマトの苗も沢山植え付け、すでに実を付けはじめたものもあり、今年は少し早くお客さまにお楽しみいただけそうです。
シェフ 飯島 豪
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