料理長の紹介

1949年　東京生まれ
1986年　「第一ホテル」を経て「ホテル西洋銀座」料理長兼バンケットシェフ。
1991年　幕張「ホテルザ・マンハッタン」総料理長兼料飲部長
1992年　「グランドハイアット香港」ジャパニーズエグゼクティブシェフ
1993年　新宿「パークハイアット東京」副調理長
1998年　同ホテル総調理長
2001年　「アークヒルズクラブ」後「六本木ヒルズクラブ」取締役統括料理長
2005年　株式会社二期リゾート取締役「二期倶楽部」取締役統括料理長として就任

二期倶楽部の自然を愛し、季節毎に旬の食材を五感（みる・きく・ふれる・かおる・あじわう）で楽しむ、宮崎総料理長ならではの洗練された逸品料理には昔からの根強いファンが多い。それは、大地から・海から・川から・山から届く、その時々の大自然の恵みを、自らの厳しい素材選びの眼から愛おしんで紡ぎ出すこだわりのレシピによって、二期倶楽部独自の味わいと旨味のおもてなしへと進化をもたらしている。現在は、世界を舞台にした自らの豊かな経験を通じて、キッチンでは優しいまなざしと共に厳しい規律を重んじ、二期倶楽部の後進の指導にもあたる。

「たとえば、おいしさのなかにも段階がある。
　　　「よかったよ。」
　　　「おいしかった。」
　　　「とってもよかったよ。」
　　　「すごくおいしかったよ。」
　　　「今までこんなにおいしいもの食べたことがないよ。」
　　　「今まで生きてきてよかった。生涯最高の味です。」と同じおいしさの表現にも段階と格がある。
　ただ美味しかったといわれて、それで喜んじゃいけない。
　もっともっとおいしいということを求めなくちゃいけない。
　サービスも同じで、もっともっとということを思考し、模索してゆくこと。
　極めないと超一流が生まれないのではないかと思う。−−−−宮﨑康典 」

 

 

 

飯島　豪　Takeshi Iijima
二期倶楽部　にき倶楽部１９８６（本館）ラ・ブリーズ／観季館シェフ

１９８９年ー１９９４年　
- Hostellerie de Levernois** a Beaune
- Restaurant Le Soleil d'Or* a Joinville
- Restaurant chez Thibert* a Dijon
- Restaurant Michel Guerard*** a Eugenie-les-Bains
- Restaurant George Blanc*** a Vonnas
- Restaurant Bernard Robin** a Bracieux
- Restaurant Amphicles** a Paris
- Restaurant Bernard Robin
- Restaurant Lucas Carton*** a Paris
- Restaurant Troisgros*** a Roanne 　ヨーロッパにて各店を経て
新宿「パークハイアット東京」
名古屋ホテルマリオット「レストランミクニ名古屋」スーシェフ
赤坂「アークヒルズクラブ」　シェフ
六本木「ヒルズクラブ」　シェフ
二期倶楽部　にき倶楽部１９８６（本館）-ラ・ブリーズ　観季館　シェフ

「二期倶楽部での取り組みとして、無農薬野菜の栽培を行なっています。
　安心・安全な野菜を作りお客さまに提供する事をもっと掘り下げて、種苗店より苗を買うのではなく、種より安全に無農薬で苗を作り、育て上げるということにに力を入れて2008年より取り組んできました。また、無くなりつつある地方の伝統野菜・固定種の栽培にも目を向け、特に秋野菜には多くの種類を栽培しています。地元那須高原の美味しい食材の掘り起こしに努め、雉、猪、鮎、かじかなど旬を感じさせる多くの山の幸の実りと出会うことができました。ぜひ、味わっていただきたいと思います。−−−飯島　豪」

 

 

水下佳巳　　Yoshimi Mizushita
二期倶楽部　NIKI・CLUB & SPA (東館）ガーデンレストランシェフ

１９６９年　東京生まれ
１９８７年　服部栄養専門学校卒
　　同年　　センチュリーハイアット東京
２００２年　六本木ヒルズクラブ
２００５年　株式会社二期リゾート　入社
２００８年　二期倶楽部　東館ガーデンレストランシェフ

「宮崎総料理長の指導の下、調理技術の向上を図り後輩の育成に努めています。

オーガニック食材、地元及び近県の食材を探求すること。自分で足を運び目で見て、生産者の方々の話に学び、日々五感に響く二期倶楽部独自のメニューへの工夫を重ねています。−−−水下佳巳 」

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